024【2017厨娘日记】+更新自己炸油条
1244216青岛美食
现在正好是吃鲅鱼的季节,新鲜美味。
鲅鱼水饺
处理鲅鱼,剁成泥,连同鱼皮一起剁的,也可以去皮。然后把熬好的花椒水加入,边加边搅,鲅鱼肉是容易吃水的。加入花椒水去腥又保持鱼肉鲜嫩,最后加些肉馅和小把韭菜,调好馅就可以的
自己和面擀的面皮,腾不出手拍照呀
煮好就可以吃了。
鱼比较大,还处理了一份鱼馅下顿做丸子
做丸子的去鱼皮了,这样做出的丸子比较白,做馅过程跟饺子一样的
2017/04/19
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骄阳如歌楼板凳
用的飞雪无霜的方子,原料面粉500克、鸡蛋一个、水250+25克、小苏打4克(家里没有也就没用)、无铝泡打粉3克(不要用香甜泡打粉那个含铝)、盐15克、油15克
分量
20个左右
做法
1、中筋面粉倒入容器中,也可以用高筋面粉,效果更好。再加入小苏打和无铝泡打粉以及盐混合均匀。
2、加入一个鸡蛋和250克水,和油。
3、然后和成面团,
4、会有些干,不要紧,再分次加入另外的25克水,
5、面和得稍软一点,炸的时候会比较好炸。然后表面喷些水,放一晚上。时间不一定象我这么长,短一点也可以。我是早上现炸的。所以前天晚上揉的面。
6、案板上抹油,
7、将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。因为案板上有油,所以不会粘。
8、根据你要炸的锅的大小,将面片切成小长方形面剂子。
9、每二个放在一起,
10、用筷子一压,
11、将筷子取走
12、将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。
13、锅里放少许油,大约油温升高后,扔一个小面团放进去,会慢慢浮起,就可以下油条坯子了。
14、慢慢炸至金黄色,会变大膨胀,才算成功。
15、炸好的油条,有油香和蛋香,相当好吃。
2017/05/03回复